家庭自制酒酿新技能：用酸奶机轻松搞定！

如何用酸奶机自制酒酿

自制酒酿不仅可以让您享受到纯正的米酒风味，还能体验动手制作的乐趣。本文将详细介绍如何使用酸奶机自制酒酿，让整个过程变得简单而有趣。

准备材料

糯米：500克（或根据个人需求适量增减）

甜酒曲：2克至5克（视糯米量而定，一般为糯米重量的0.4%至1%）

纯净水：适量（用于浸泡糯米和调节温度）

酸奶机：1台

密封容器：用于储存酒酿

蒸锅：1个（用于蒸糯米）

筷子、勺、碗：用于搅拌和盛放材料

硅胶铲（可选）：用于搅拌糯米，避免粘黏

保鲜膜：用于覆盖酸奶机内胆，防止杂菌进入

黑塑料袋：用于避光

制作步骤

1. 清洗与浸泡糯米

1. 选择糯米：制作酒酿一般选用短粒糯米或圆糯米，因为它们更甜、更黏。

2. 清洗糯米：将糯米淘洗两遍，去除表面的杂质和灰尘。

3. 浸泡糯米：将糯米放入干净的大碗中，加入足够的水，确保糯米完全浸没。每8小时换一次水，以防止细菌滋生，特别是在夏天。通常浸泡24小时，直到糯米可以轻松用手指捻碎。

2. 蒸制糯米

1. 准备蒸锅：在蒸锅内加入适量的水，确保水不会接触到蒸笼上的糯米。

2. 平摊糯米：将浸泡好的糯米平摊在蒸笼布上，尽量铺平，以确保受热均匀。

3. 蒸制糯米：大火蒸20至30分钟，直到糯米变成晶莹剔透的米饭。可以用筷子插一下，看看是否熟透。

4. 晾凉糯米：将蒸好的糯米取出，晾凉至大约30度左右，即手可以直接接触而不烫手。注意，晾凉过程中不要接触生水，以免引入杂菌。

3. 准备酸奶机

1. 清洗消毒：确保酸奶机内胆和所有接触糯米的器具都清洗干净，并用开水烫过消毒，避免杂菌污染。

2. 干燥处理：确保所有器具都干燥无水无油，因为油和生水会导致酒酿发霉。

4. 加入酒曲与发酵

1. 调匀酒曲：将甜酒曲用少量凉白开水调匀，使其充分溶解。

2. 加入糯米：将晾凉的糯米倒入酸奶机内胆中，中间挖一个小洞，以便观察发酵情况。

3. 倒入酒曲：将调好的酒曲溶液均匀地洒在糯米上，尽量让每一粒糯米都裹上酒曲。

4. 补充水分：如果糯米太干，可以适量加一些凉白开水，但要注意不要加太多，以免影响发酵效果。

5. 发酵过程

1. 设置酸奶机：将酸奶机调到米酒制作模式，通常需要36至48小时。

2. 保温发酵：在发酵过程中，可以用保鲜膜封住酸奶机内胆，再盖上内盖和外盖，上面用黑塑料袋避光。

3. 观察发酵：24小时后，可以打开酸奶机观察一下发酵情况，如果闻到酒香，且小洞内已有酒液，说明发酵基本完成。如果风味欠佳，可以继续发酵一段时间。

4. 二次发酵：如果希望酒酿更甜，可以在初次发酵完成后，加入适量的凉白开水，继续发酵12小时。

6. 储存与享用

1. 熟了的酒酿：发酵完成后，将酒酿倒入干净的密封容器中。

2. 冷藏保存：将酒酿放入冰箱冷藏，可以保存一个月左右。超过一个月的酒酿，甜味会降低，酸味会增加。

3. 享用酒酿：可以直接食用，也可以用来制作酒酿馒头、酒酿蛋等美食。

注意事项

1. 全程无菌操作：从清洗糯米到发酵结束，整个过程都要尽量保持无菌操作，避免引入杂菌。

2. 温度控制：糯米和酒曲的温度要适中，过高的温度会杀死有益菌，过低的温度会影响发酵速度。

3. 避免污染：糯米晾凉过程中不要接触生水，所有器具都要清洗干净并消毒。

4. 观察发酵：发酵过程中要注意观察酒酿的变化，及时调整发酵时间。

5. 储存条件：酒酿要放在冰箱冷藏保存，避免变质。

小贴士

1. 糯米选择：圆糯米更甜、更黏，适合制作酒酿。

2. 甜度调节：如果喜欢甜一点的酒酿，可以在发酵前在糯米中加入适量的白糖或面粉。

3. 发酵时间：发酵时间可以根据个人口味调整，喜欢酒味重的可以多发酵一段时间。

4. 使用工具：硅胶铲可以避免糯米粘黏，使搅拌更加均匀。

5. 避免长白毛：如果酒酿长白毛，可能是温度过高所致，等温度下降后可以继续食用。但如果有色毛，则需要扔掉，可能是材料不干净所致。

通过以上的步骤和注意事项，您就可以轻松地使用酸奶机自制出美味的酒酿了。希望这篇文章能帮助您成功制作出香甜的酒酿，并享受动手制作的乐趣。