古代大厨的雅称探秘

古时候的厨师，是饮食文化中的重要一环，他们的技艺与贡献被历史铭记，而他们的称呼也随着时代的变迁而有所不同。这些称呼不仅反映了他们的社会地位、服务对象、所在场所，还体现了他们高超的烹饪技艺和对美食的独特见解。

最早关于厨师的记载，可以追溯到西周时期。那时的厨师被称为“膳夫”，这是西周时设置的官名，专门负责国王的食、饮、膳、馐。“膳”字在这里指的是饭食，后来引申为做饭食的人，即厨师。同时，西周时期还有“疱人”的称呼，他们专门负责王室的饮食。

随着历史的发展，厨师的称呼也逐渐丰富起来。在《庄子·养生主》中，我们找到了“庖丁”这一称呼，这是指技艺高超、精通各种烹饪技巧的大厨。“庖”有“厨房”之意，凡在厨房工作之人，都可称庖丁。其中，“庖丁解牛”的典故，更是展现了古代厨师精湛的技艺和对食材的深刻理解。而在其他古籍中，厨师还被称作“宰夫”、“厨人”、“庖子”、“庖人”、“庖宰”、“烹人”、“内赛”、“汤官”等。

到了汉代，厨师的称呼更加细化，出现了“监膳官”这一称呼，他们负责监督和管理宫廷饮食。而在民间，厨师则更多地被称为“厨子”，这一称呼无论服务对象和所在场所，都通用。

在唐代，女厨师崭露头角，膳祖就是其中的代表人物。她精通烹饪，段成式编的《酉阳杂俎》中的名食，均出自她之手。唐代以后，厨师的称呼更加多样化，根据服务对象和所在场所的不同，出现了御厨、衙厨、肆厨、家厨、寺厨、船厨、军厨等称呼。

御厨，指的就是给宫廷里的皇帝、妃子做饭的厨子。他们身处皇宫，地位尊贵，不仅要求技艺高超，还需要有极高的政治觉悟和保密意识。衙厨则是给官衙官府做饭的厨师，他们虽然不如御厨地位显赫，但也是官场上的重要角色。肆厨，即在酒馆、酒肆里做饭的厨师，他们为市井百姓提供美食，是餐饮行业中不可或缺的一环。

家厨，是在人家家里当厨子的厨师，他们通常是私人聘请，为主人提供家庭膳食服务。家厨需要了解主人的口味和饮食习惯，根据需求量身定制菜肴，是家庭生活中的重要成员。寺厨，则是寺庙里的厨师，他们负责为僧侣和信徒提供素食，对食材的选择和烹饪方法有着独特的讲究。船厨和军厨，则是分别服务于船只和军队的厨师，他们需要面对特殊的环境和条件，确保船员和士兵的饮食供应。

在古代，厨师不仅被看作是一种职业，更是一种艺术。一些名厨的名字和他们的故事，至今仍然为人们津津乐道。例如商朝的伊尹，他不仅是商汤一代名厨，还是辅国宰相，有“烹调之圣”的美称。他的“伊尹汤液”为人传颂千年不衰，至今仍被视为烹饪艺术的瑰宝。

春秋时期的易牙，也是一位著名的厨师。他精于煎、熬、燔、炙，又是调味专家，得宠于齐桓公。他的烹饪技艺和调味方法，为后人所借鉴和发扬。还有春秋末年的太和公，他精通水产为原料的菜肴，尤以炙鱼闻名天下。他的烹饪技艺，为吴国的饮食文化增添了浓厚的色彩。

唐代以后，女厨师开始崭露头角，除了膳祖外，还有五代时的梵正，她是尼姑、著名女厨师，以创制“辋川小祥”风景拼盘而驰名天下。她将菜肴与造型艺术融为一体，使菜上有山水，盘中溢诗歌，为中国的烹饪艺术注入了新的活力。南宋时期的刘娘子，是历史上第一个宫廷女厨师，她善于制作各种宫廷美食，被称为“尚食刘娘子”。同时期的宋五嫂，则是一位著名的民间女厨师，她制作的鱼羹受到高宗赵构的赞誉，成为南宋时期的一道名菜。

明末清初的董小宛，善制菜蔬糕点，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等，名传江南。她创制的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖，至今仍为人们所喜爱。清朝的萧美人，则以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名，她的点心小巧可爱、洁白如雪，受到了袁枚的盛赞。

在古代，厨师们不仅通过精湛的技艺为人们提供美食，还通过创新和发明推动了中国烹饪艺术的发展。他们的称呼，既是对他们身份和地位的认可，也是对他们技艺和贡献的赞美。

此外，厨师在古代社会中还扮演着重要的社会角色。他们不仅是烹饪技艺的传承者，还是美食文化的传播者。在古代的酒肆、茶馆、酒楼等场所，厨师们通过精湛的技艺和丰富的美食，为人们提供了社交和娱乐的场所。他们的美食不仅满足了人们的口腹之欲，还通过菜肴的命名、造型和烹饪方法等方式，传递了文化信息和社会价值观念。

随着历史的发展，厨师的称呼也在不断变化和丰富。但无论时代如何变迁，厨师这一职业的重要性和地位始终不变。他们用自己的双手和智慧，为人们创造了一道道美味佳肴，成为了中华美食文化的重要组成部分。

总之，古时候的厨师有着多种多样的称呼，这些称呼既反映了他们的社会地位和技艺水平，也体现了他们对美食文化的独特贡献。无论是宫廷御厨、民间家厨还是宗教寺观的寺厨，他们都用自己的双手和智慧创造出了丰富多彩的美食文化。今天，当我们品尝着各式各样的美食时，不妨也向那些为我们带来美味佳肴的古代厨师们致以崇高的敬意。