揭秘：螃蟹的正确吃法与绝不可食的部位！

螃蟹怎么吃，哪些部位不能吃

螃蟹，以其鲜美的肉质和独特的口感，成为了很多人餐桌上的佳肴。然而，螃蟹的某些部位含有较多的细菌、杂质或对人体有潜在危害的成分，是不能食用的。本文将从螃蟹的挑选、清洗、烹饪方法，以及不能食用的部位等方面，详细介绍如何安全、健康地享用螃蟹。

一、螃蟹的挑选与清洗

1. 挑选新鲜螃蟹

购买螃蟹时，应选择正规市场，确保螃蟹来源可靠。新鲜螃蟹的背部通常呈青色，腹部洁白而通透，蟹腿完好无损。可以通过用手轻触螃蟹的眼睛，观察其反应是否灵敏，来判断其新鲜程度。此外，观察螃蟹的爬行速度和反应灵敏度，活力强的螃蟹，肉质更加鲜美。

2. 清洗螃蟹

烹饪前，需要将螃蟹放在清水中浸泡一段时间，让其吐出体内的泥沙。然后，用刷子仔细刷洗蟹壳、蟹爪和蟹脐，确保干净卫生。这一步非常重要，因为螃蟹的外壳和缝隙中容易藏污纳垢。

二、螃蟹的烹饪方法

螃蟹的烹饪方法多种多样，蒸、煮、炒、炖均可。以下是几种常见的螃蟹烹饪方法：

1. 啤酒蒸螃蟹

所需材料：河蟹4只，啤酒一罐，姜、陈醋适量。

制作步骤：

将螃蟹刷洗干净，如果有捆绑的绳子不要解开，这样蒸的时候避免螃蟹乱动。

准备一罐啤酒倒入锅中，不用放水或其他姜片之类的。

将螃蟹肚子朝上放入锅中，开小火慢慢加热，待上汽后转中火蒸8~10分钟，如果螃蟹半斤以上要再延长几分钟。

小火加热螃蟹不会因受热太快掉腿，螃蟹肚子朝上可以锁住蟹黄不流失。少许姜末加醋调个料汁，沾食螃蟹，起到驱寒暖胃的作用。

2. 蟹肉豆腐羹

所需材料：螃蟹2只，甜玉米一截，胡萝卜少许，内酯豆腐1盒。

制作步骤：

螃蟹用小刷子刷洗干净，肚子朝上放入电饭煲中蒸熟。

内酯豆腐取出倒扣在菜板上，切成小块。

蒸熟的螃蟹将蟹肉拆出来，甜玉米搓出玉米粒，胡萝卜切成碎末。

炒锅烧热加植物油，下入葱花爆香，加入适量清水，放入玉米粒和胡萝卜碎，煮约10分钟，将玉米粒煮熟。

放入豆腐和适量盐，继续煮2分钟。

加水淀粉分次勾芡，使汤水粘稠，最后加入蟹肉、白胡椒粉煮半分钟关火。

3. 香辣蟹

所需材料：螃蟹3只约600克，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，白糖，干红辣椒，淀粉，植物油，花椒适量。

制作步骤：

螃蟹刷洗干净，将螃蟹的蟹壳和蟹身分开，去除蟹胃、蟹心和蟹腮，每个螃蟹切成4块，蟹盖中的蟹膏用小勺刮到小碗中。

葱姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，干红辣椒剪成小段。

准备一点干淀粉，切好的螃蟹要沾上干淀粉。

锅内放足够的植物油烧热，下入螃蟹炸制金黄色控油捞出备用。

将油倒出留底油，下入葱姜蒜爆香，下干红辣椒、花椒粒、郫县豆瓣酱煸炒出红油。

下螃蟹煸炒均匀，加入生抽、料酒、白糖继续煸炒均匀，将小碗中的蟹膏倒入，加入少许清水，大火烧开后煮几分钟。

最后汤汁收差不多了再翻炒一下，使调料汁均匀地包裹在每一块螃蟹上，出锅后撒点葱花或是香菜。

三、螃蟹哪些部位不能吃

虽然螃蟹肉质鲜美，但并非所有部位都可以食用。以下是不能食用的螃蟹部位：

1. 蟹鳃

蟹鳃是螃蟹呼吸的器官，含有较多的污垢和细菌。螃蟹在多数时间中生活在水里，主要通过蟹腮过滤水中的杂质来进行呼吸，因此蟹腮中含有大量水中杂质。若不小心食用，进入人体胃肠道，可能刺激胃肠道，出现腹泻、腹痛等不适症状。

2. 蟹胃

蟹胃位于蟹壳内，呈三角形，里面含有蟹的排泄物。螃蟹主要通过摄取腐食来供应自身代谢，因此蟹胃中蓄积过多腐败物质，含有的细菌较多。若不慎食用，细菌进入人体胃肠道，可能诱发急性胃肠炎，使人体出现腹泻、恶心、呕吐等症状。

3. 蟹心

蟹心是螃蟹的消化器官，含有较多的血管。蟹心性质较为寒凉，因此对于胃肠道刺激较大，胃肠道功能较为脆弱的患者不宜食用蟹心，否则易造成腹泻。

4. 蟹肠

蟹肠位于蟹壳内，呈黑色，含有较多的消化物和杂质。蟹肠中是消化后的食物，属于蟹的排泄物，因此也不建议食用。

四、食用螃蟹的注意事项

1. 避免生食

螃蟹体内可能携带寄生虫，切勿生食。处理螃蟹时，也要注意将生螃蟹和熟螃蟹分开，避免交叉污染。处理完毕后，要彻底洗手，以防细菌传播。

2. 高温杀菌

螃蟹体内可能携带寄生虫和细菌，烹饪时务必高温煮熟，杀死寄生虫和细菌。一般来说，水开后蒸煮20-30分钟即可。

3. 适量食用

中医观点认为，螃蟹性寒，不宜多吃，尤其脾胃虚寒的人群应当注意，过量食用可能引起腹痛、腹泻等症状。此外，痛风患者也应当避免食用螃蟹这样高嘌呤的食物。

4. 识别过敏源

部分人群对螃蟹等海鲜过敏，食用前应确保自己没有过敏史。如有过敏症状，应立即停止食用并寻求医疗帮助。

5. 警惕重金属污染

螃蟹容易富集重金属，尤其是其内脏。因此，食用时应去除蟹肠、蟹心等内脏部分，减少重金属摄入风险。

6. 避免食用野生螃蟹

野生螃蟹可能受到环境污染，其安全性无法保证。尽量选择人工养殖的螃蟹，安全性更高。

7. 及时食用

烹饪好的螃蟹应尽快食用，不宜长时间放置，以免细菌繁殖，影响食品安全。

通过以上介绍，相信您对螃蟹的挑选、清洗、烹饪方法以及不能食用的部位有了更全面的了解。在享受螃蟹美味的同时，请务必注意食品安全和健康。祝您在金秋时节，能够安全、健康地品尝到美味的螃蟹。