如何在家用烤箱制作美味面包

烤箱面包怎么做

在家制作面包不仅可以满足自己的味蕾，还能带来极大的成就感。使用烤箱制作面包，虽然看起来有些复杂，但只要掌握了基本步骤和技巧，就能轻松做出美味的面包。下面是一个详细的步骤指南，帮助你在家轻松制作面包。

一、准备工作

材料准备

高筋面粉：500克（高筋面粉筋度高，适合做面包）

酵母：7克（干酵母，活性高）

细砂糖：50克（帮助酵母发酵）

盐：5克（增加面包的风味）

鸡蛋：1个（增加面包的营养和口感）

牛奶：250毫升（可以用水代替，牛奶会让面包更香）

黄油：50克（软化，增加面包的香气和柔软度）

工具准备

烤箱：预热至180度

面包机或手动揉面工具：用来揉面

电子秤：准确称量材料

烤盘：放置整形好的面团

刷子：刷蛋液或水

保鲜膜：发酵时覆盖面团

二、制作步骤

1. 酵母活化

将酵母放入一个小碗中，加入少量温水（约40度），用筷子轻轻搅拌至酵母溶解。静置5分钟，观察酵母是否起泡发酵。如果起泡，说明酵母活性良好，可以使用。

2. 搅拌面团

在一个大碗中，放入高筋面粉、细砂糖和盐，搅拌均匀。在面粉中间挖一个小坑，倒入酵母水、鸡蛋和牛奶，用筷子搅拌成絮状。然后用手揉面，揉至面团初步成型。

将软化的黄油加入面团中，继续揉面。揉面的过程中，面团会逐渐变得光滑且有弹性。揉面时间约为15-20分钟，直到面团能够拉出薄膜（即扩展阶段）。

3. 发酵

将揉好的面团放入一个大碗中，用保鲜膜覆盖，放在温暖的地方发酵。发酵时间约为1小时，直到面团发酵至原来的两倍大。可以用手指在面团上戳一个小洞，如果面团不回缩，说明发酵完成。

4. 排气整形

发酵好的面团取出，放在案板上，用手轻轻拍打排气。然后将面团分成几个等份（根据你想要做的面包大小和数量），每个小面团揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

松弛后的面团可以根据喜好整形，如做成圆形、长条形或编花等。整形好的面团放在烤盘上，用保鲜膜覆盖，进行二次发酵。二次发酵时间约为30分钟，直到面团再次发酵至原来的两倍大。

5. 刷蛋液或水

在二次发酵好的面团表面刷上一层薄薄的蛋液或水。刷蛋液会让面包表面呈现金黄色，更有食欲；刷水则会让面包表面更加光滑。

6. 烘烤

将烤箱预热至180度。预热完成后，将烤盘放入烤箱中层，烘烤15-20分钟（具体时间根据面包的大小和烤箱的功率调整）。在烘烤过程中，观察面包的上色的情况，如果上色过快，可以适当降低烤箱温度或盖上锡纸防止烤焦。

烘烤结束后，取出烤盘，将面包放在烤架上晾凉。晾凉后的面包口感更佳。

三、技巧提示

1. 酵母的使用：酵母是面包发酵的关键。使用干酵母时，要确保酵母的活性。酵母溶解后起泡，说明活性良好。如果酵母不起泡，可能是酵母过期或保存不当，需要更换。

2. 揉面的重要性：揉面是制作面包的重要步骤。揉面的目的是让面团形成面筋，面筋的形成决定了面包的口感和形状。揉面时要有耐心，直到面团能够拉出薄膜。

3. 发酵的条件：发酵时，温度是影响发酵速度的关键因素。一般来说，室温在25-30度之间最适合发酵。如果室温过低，可以放在烤箱内（不开火）或微波炉内（放一碗热水）进行发酵。发酵时，面团要覆盖保鲜膜，防止水分流失。

4. 整形与松弛：整形前，面团要排气并松弛，这样整形时更容易操作，且面包的形状更美观。整形后的面团要进行二次发酵，让面团再次发酵至原来的两倍大，这样烘烤出来的面包更加松软。

5. 烘烤的注意事项：烘烤时，要根据面包的大小和烤箱的功率调整烘烤时间。烘烤过程中，要观察面包的上色的情况，避免烤焦。烘烤结束后，要立即取出面包放在烤架上晾凉，避免底部水汽积聚导致面包变软。

6. 保存