家常美味秘诀：轻松学会鸡汤刀削面的做法

鸡汤刀削面的做法

鸡汤刀削面是一道色香味俱佳的传统美食，以其独特的口感和鲜美的鸡汤而备受喜爱。今天，我们就来详细介绍一下鸡汤刀削面的制作方法，让您在家中也能享受到这道美味佳肴。

准备材料

首先，需要准备以下主要材料：

高筋面粉：500克

鸡腿或鸡骨架：适量（用于熬制鸡汤）

小青菜或茼蒿：适量

香菜：适量

生姜：适量

八角、小茴香：适量

盐：适量

老抽（可选）：适量

清水：适量

其他调料：十三香、酱油、生抽、红辣椒面（用于炒肉臊子，若制作干拌面）

步骤一：熬制鸡汤

1. 将鸡腿或鸡骨架清洗干净，放入锅中。鸡腿可切块或整只放入，视个人喜好而定。

2. 加入适量的清水，水量要能够覆盖鸡肉。

3. 放入几片生姜，以及八角和小茴香等调料，用大火煮开后撇去浮沫。

4. 转小火继续熬制，一般需1小时左右，直至鸡汤浓郁，鸡肉熟透。

5. 熬制过程中可根据需要加入适量的盐调味，若喜欢颜色更深，可加入少量老抽调色。

步骤二：制作面团

1. 取500克高筋面粉，放入盆中。

2. 逐渐加入清水，边加边搅拌，直至面粉呈絮状。

3. 用手揉成光滑的面团，面团要稍微硬一些，这样削出的面条才更有筋道。

4. 将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒发2小时左右。

步骤三：准备配菜

1. 在醒发面团的同时，准备小青菜或茼蒿，洗净备用。

2. 香菜洗净，切成小段，备用。

3. 若打算制作干拌面，还需准备肉臊子的材料，如后腿肉、大蒜、生姜等。

步骤四：炒制肉臊子（干拌面用）

1. 将后腿肉切成小丁，肥瘦分开。

2. 大蒜和生姜放入榨汁机，加少量温开水榨成姜蒜汁备用。

3. 锅中留少量油，先放入肥肉丁，小火煸炒出油脂。

4. 加入瘦肉丁，翻炒至变色。

5. 加入生姜末、十三香、酱油和生抽，炒出香味。

6. 倒入适量熬好的鸡汤，刚好淹没肉丁即可，盖上锅盖转小火炖煮半小时左右。

7. 加入红辣椒面，小火翻炒2分钟，最后加入盐翻炒均匀，肉臊子即制作完成。

步骤五：削面

1. 将醒好的面团揉匀，揉至表面光滑。

2. 准备一个削面刀和一个平底盘子，将面团放在盘子一边，整形为椭圆形。

3. 锅中加入清水，大火烧开后，开始削面。削面时，一手托住面团，一手持削面刀，将面团一片一片削入锅中。

4. 削好的面条煮至浮起，再煮5-6分钟，直至熟透。若喜欢更筋道的口感，可适当减少煮制时间。

步骤六：煮青菜

1. 在面条即将煮熟时，加入准备好的小青菜或茼蒿。

2. 青菜煮熟后，与面条一起捞出。

步骤七：盛面浇汤

1. 准备一个碗，放入适量香菜段。

2. 将煮好的面条和青菜捞出，放入碗中。

3. 若是制作汤面，直接将熬好的鸡汤浇在面条上即可。若喜欢更浓郁的口感，可捞出鸡肉撕成小块，放在面条上。

4. 若是制作干拌面，则先在面条中加入适量的盐、味精、榨菜丁、香菜段、油泼辣子、姜蒜汁以及炒好的肉臊子，拌匀后再浇上少量鸡汤（若喜欢汤多，可多浇一些）即可。

烹饪技巧

1. 鸡汤的熬制是关键，一定要小火慢炖，这样熬出的鸡汤才浓郁鲜美。

2. 面团要和得稍微硬一些，醒发时间要足够，这样削出的面条才更有筋道。

3. 削面时，手法要熟练，削出的面条要薄厚均匀，这样口感才更好。

4. 青菜的煮制时间不宜过长，以保持其脆嫩的口感。

5. 若喜欢辣味，可在面条中加入适量的辣椒油或辣椒面