家常卤牛肉的制作方法是什么？

家常卤牛肉的秘制做法

家常卤牛肉是一道美味营养的家常菜，其肉质鲜嫩多汁，香味浓郁，既适合家庭聚餐，也是日常餐桌上的佳肴。今天，我们就来详细介绍如何制作这道让人垂涎欲滴的家常卤牛肉。

准备食材

首先，我们要准备好需要的食材和调料。主要食材是牛腱子肉，最好选择前腿牛腱子，带筋的部位，这样口感更筋道，有嚼劲。除了牛腱子肉，还需要准备以下调料和香料：

八角 2个

桂皮 1小段（约1.3克）

生甘草 2.5克

花椒 0.5克

老姜 1块（约30克，拍散）

大葱 2根（1根切段，1根打结）

小葱 适量（打结）

胡椒粉 适量

五香粉 适量

豆瓣酱 1大勺

盐 35克（腌制用）

冰糖 适量

生抽 适量

老抽 适量

黄酒 适量

清水 3200克

制作步骤

1. 腌制牛腱子

首先，将牛腱子肉清洗干净，沥干水分。然后在牛腱子上均匀涂抹35克盐，再压上一个盘子，盘子上再压上一袋水，放入冰箱腌制一夜。这一步是为了让肉质更加紧致，提升口感。

2. 准备香料包

将八角、桂皮、生甘草、花椒等香料放入一个小布袋中，扎紧袋口，制成香料包。这样可以方便在后续的炖煮过程中捞出香料，避免影响口感。

3. 调制卤汁

准备一个大号的糖瓷锅，先在锅底铺上拍散的老姜、大葱段、小葱结和香料包。接着加入胡椒粉、五香粉、豆瓣酱、适量的盐、冰糖、生抽、老抽和黄酒，最后加入3200克清水。

4. 烧开卤汁

将锅置于火上，大火烧开后转小火炖煮40分钟，让各种香料的味道充分释放到卤汁中。

5. 处理牛腱子

在卤汁烧开的同时，将腌制好的牛腱子肉清洗一下，去除表面的盐分。然后另起锅烧水，放入牛腱子肉、姜片、大蒜片和适量的黄酒，烧开后撇去浮沫。

6. 炖煮牛腱子

当卤汁烧开30分钟后，将处理好的牛腱子肉从另一个锅中捞出，直接放入卤汁中。大火烧开后转小火继续炖煮60到70分钟。炖煮的时间要根据个人口感来定，喜欢筋道一些可以炖60分钟，喜欢软烂一些可以炖70分钟。

7. 浸泡牛腱子

炖煮时间到后，将香料包和其他食材全部捞出，只留下卤汁和牛腱子肉。用筷子轻轻插入牛腱子肉，如果能轻松插入，说明肉质已经炖煮得恰到好处。这时，将牛腱子肉继续浸泡在卤汁中，冷却并浸泡2小时以上，最好浸一夜，这样肉质更加劲道，可以切得薄薄的。

8. 切片享用

将浸泡好的牛腱子肉捞出，沥干卤汁，然后用刀切成薄片。每一片都充满了浓郁的卤香味，肉质鲜嫩多汁，入口即化。可以搭配蒜泥、辣椒油等调料一起食用，更加美味。

注意事项

1. 腌制牛腱子：牛腱子一定要用盐腌制一夜，并压实一下，这样肉质才会更紧。

2. 处理牛腱子：牛腱子要冷水下锅烧开去沫，再放入卤汁里一起炖，这样牛腱子是在烧开的状态下入卤汁里，不会影响肉质。

3. 炖煮时间：大火烧开后转小火炖60到70分钟，具体时间根据个人口感来定。

4. 浸泡时间：炖好的牛腱子必须在卤汁里浸泡4小时以上，最好浸一夜，这样肉质更加劲道。

5. 保存方法：吃不完的卤牛肉可以放冰箱冷藏，3天内吃完。也可以用保鲜袋扎紧，放冰箱冷冻，一个月内吃完，不可时间太长。

卤牛肉的美味体验

家常卤牛肉不仅制作过程简单，而且口感绝佳。每一口都充满了浓郁的卤香味，肉质鲜嫩多汁，入口即化。无论是作为主菜还是配菜，都是家庭聚餐和日常餐桌上的绝佳选择。

想象一下，当一盘香气扑鼻的卤牛肉端上桌时，那诱人的色泽和扑鼻的香气，