如何用压力锅蒸蛋糕？

压力锅蒸蛋糕怎么做？轻松掌握，美味在家享！

蛋糕，这个甜蜜的甜品，无论是生日派对、家庭聚会还是下午茶时光，总能成为大家的心头好。但你知道吗？其实，无需专业的烤箱，只需要一台压力锅，你也可以轻松制作出松软可口的蛋糕。今天，就让我们一起来学习如何用压力锅蒸蛋糕，享受在家烘焙的乐趣吧！

一、准备材料

首先，我们需要准备一些基础材料。这些材料简单易得，保证你能在家中轻松找到：

低筋面粉：120克

鸡蛋：4个

牛奶：78克

细砂糖（蛋白用）：72克

玉米油：50克

绵白糖（蛋黄用）：30克

泡打粉：5克

当然，你还可以根据个人口味进行一些调整，比如加入一些柠檬汁去腥或者适量的香草精增加风味。

二、详细步骤

1. 分离蛋白和蛋黄

制作蛋糕的第一步，就是分离蛋白和蛋黄。这一步至关重要，因为蛋清中如果混入蛋黄，将无法打发到硬性发泡，从而影响蛋糕的蓬松度。

技巧：建议使用一个小碗来分蛋，每分好一个就立即倒入另一个无水无油的干净盆子中。这样可以有效避免蛋黄混入蛋清。

2. 搅拌蛋黄糊

将分离好的蛋黄放入一个干净的盆子中，加入绵白糖、牛奶和玉米油。这里需要注意的是，称量材料时要尽量准确，尤其是在加入牛奶和玉米油时，要慢慢加，以防加多。

技巧：可以使用电子秤，将盆子放在秤上，每加一种材料就按一下去皮键，这样可以更方便地控制材料的量。

接着，用打蛋器搅拌至糖完全融化，蛋黄糊变得均匀。

3. 筛入面粉和泡打粉

接下来，将低筋面粉和泡打粉混合均匀后，过筛加入蛋黄糊中。

技巧：筛入面粉可以去除面粉中的杂质，并防止搅拌时产生面粉疙瘩。此外，筛过的面粉更容易与其他材料混合均匀，使蛋糕更加细腻。

使用橡皮刮刀，以切拌的方式（类似炒菜的手法），将面粉和蛋黄糊搅拌均匀，直至无面粉颗粒。

4. 打发蛋白

将分离好的蛋白放入另一个无水无油的干净盆子中，加入少量的柠檬汁（可选），然后分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至干性发泡。

技巧：打发蛋白时，打蛋器的打蛋头也要保持无水无油，以确保蛋白能够顺利打发。每次加入细砂糖时，要等蛋白打发到有一点流动性再加入下一次，这样可以更好地控制打发程度。

打发好的蛋白应该拉起一个直直的挺立的小尖角，如果软塌塌的，说明打发不够；如果打发过头，蛋白会变成类似豆腐渣的状态，也无法使用。

5. 混合蛋黄糊和蛋白

将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次加入后都用切拌的手法搅拌均匀。

技巧：切拌时动作要快而轻柔，防止蛋白消泡。如果蛋白消泡，蛋糕就无法蓬松了。

6. 准备压力锅

将压力锅的内胆取出，清洗干净并擦干水分。在内胆底部刷上一层薄薄的油，以防蛋糕粘锅。

技巧：可以使用玉米油或黄油，刷油时要均匀，不要刷得太厚，否则会影响蛋糕的口感。

将混合好的蛋糕糊倒入内胆中，轻轻震几下，排出气泡。

7. 蒸蛋糕

将内胆放入压力锅中，盖上锅盖，按下“蛋糕”或“煮饭”键开始蒸制。

技巧：不同品牌的压力锅可能会有不同的蒸制时间和程序，因此要根据实际情况调整。一般来说，蒸制时间约为30-40分钟。

蒸制完成后，不要立即打开锅盖，要让蛋糕在锅内焖一会儿，以防止回缩。

技巧：可以使用毛巾捂住通风处，焖20分钟左右。然后再打开锅盖，用牙签插入蛋糕中心，如果牙签上没有湿面糊，说明蛋糕已经蒸熟了。

8. 倒扣和脱模

将蒸好的蛋糕取出，立即倒扣在一个镂空的架子上散热。

技巧：倒扣可以防止蛋糕回缩和塌陷。可以使用筷子或晾凉架来辅助倒扣。

等蛋糕完全冷却后，就可以轻松脱模了。脱模后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，比如撒上一些糖粉、淋上一些果酱或奶油等。

三、小贴士

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